当前位置: 澳门黄金城官网 > 新黄金城注册 > vpc娱乐场vip·腌制的大白菜总是发臭,如何腌制能让酸白菜不发臭?

vpc娱乐场vip·腌制的大白菜总是发臭,如何腌制能让酸白菜不发臭?

时间:2020-01-09 12:14:15来源:澳门黄金城官网 点击:661次

vpc娱乐场vip·腌制的大白菜总是发臭,如何腌制能让酸白菜不发臭?

vpc娱乐场vip,提要:冬天腌制的大白菜发臭,有什么方法避免白菜发臭吗?

现在天气越来越冷了,很多喜欢腌菜的朋友都已经开始了,我个人也很喜欢母亲腌制的各种冬季菜,母亲喜欢腌制白菜、腊八蒜、白萝卜、芥菜、豆角等等,我最喜欢的还是母亲腌制的白菜。冬天吃特别下饭。

如何腌制白菜?

腌制白菜的方法有很多,每个地方都有自己的腌制手法,口味也是各有各的特色,这里就简单的介绍几种比较常见的腌制白菜的方法。首先介绍一下东北的酸白菜的腌制方法。东北的酸白菜我们家乡这边并没有太多人做,老家的邻居婶子老家是东北的,老婶子会做这种酸白菜,因为冬天做的很多,经常会给我们送来一些,我还是很喜欢吃的,不过母亲就有些吃不惯。

腌制酸白菜

首先需要准备新鲜的大白菜,食盐和腌白菜的缸子,还有一大块石头。先把买来的大白菜晾着放上几天,这样大白菜里面的水分就能够消耗掉一部分,这样腌制的白菜味道更好。然后将白菜清洗干净,然后将白菜切开,整个过程都不要有油,因为油过多容易导致白菜腐烂。然后将使用的容器清洗干净,不能有水分和油花。

东北酸菜包子,东北的味道

在容器底部放上一些盐,将白菜一层一层的码放在容器中,每一曾都放上适量的盐。然后将容器中加入凉白开,凉白开要漫过白菜,然后将白菜的上部放上一个大石头,避免白菜漏出水面,否则漏出水面的白菜容易发生腐烂。然后将白菜缸用塑料布包裹起来,这样能够避免白菜受到污染。

上面这种做法属于生白菜直接进行腌制的,同样我们也可以用熟白菜进行腌制。熟白菜腌制就是将白菜腌制之前先用开水烫一下,烫菜的时间不用太长,40到50秒左右就可以了。白菜烫过之后需要控水降温,一定要等到白菜完全凉了才能继续下一步。将白菜中多余的水分挤出来,然后就能够放进容器了。一般情况下白菜和食盐的比例是100斤的白菜用8两粗盐就可以了。

如何腌制能够避免白菜发臭腐烂?

其实腌制酸白菜的方法并不难,关键还得看一些细节方面有没有注意到。首先就是白菜的品质要好,第二就是在整个操作过程中都不要有油花和不干净的地方,气温不能太高,5度到10度左右的气温最适合,另外最重要的就是压白菜的石头,石头一定要重量足够,能够把把白菜压在水下面隔绝空气,这样做出来的白菜就不会腐烂变质发臭了。

东北酸菜包子,东北的味道

腊八蒜腌白菜

除了上面说到的腌制酸白菜的方法之外,本人最喜欢的还是腊八蒜里面腌制的白菜,味道酸爽还带有蒜香,每年母亲都有做一些。其实方法也很简单,就是将腌制的腊八蒜的坛子里面放上一些洗干净的白菜叶子,十几二十天就能够食用了,味道非常好。

这里是科学兴农,欢迎添加关注,带你一起长知识。

热门资讯
猜你喜欢